Elenco dei prodotti per la marca De Bosses - Salumi DOP
Il prosciuttificio De Bosses è nato da un’amicizia: quella tra tre imprenditori, che insieme al comune di Saint-Rhémy-en-Bosses (ultimo centro abitato valdostano prima del confine con la Svizzera) hanno deciso di valorizzare il “Vallée d’Aoste Jambon De Bosses DOP”, il celebre prosciutto crudo della regione alpina. L’amore per i prodotti agroalimentari locali e il desiderio di diffondere in tutto il mondo la conoscenza di questo salume tradizionale hanno fatto sì che il prosciuttificio De Bosses vedesse la luce nell’omonimo comune valdostano.
De Bosses - Prosciuttificio Jambon de Bosses Valle d'Aosta
Origini del prosciuttificio
Il prosciuttificio De Bosses è nato da un’amicizia: quella tra tre imprenditori, che insieme al comune di Saint-Rhémy-en-Bosses (ultimo centro abitato valdostano prima del confine con la Svizzera) hanno deciso di valorizzare il “Vallée d’Aoste Jambon De Bosses DOP”, il celebre prosciutto crudo della regione alpina. L’amore per i prodotti agroalimentari locali e il desiderio di diffondere in tutto il mondo la conoscenza di questo salume tradizionale hanno fatto sì che il prosciuttificio De Bosses vedesse la luce nell’omonimo comune valdostano.
L'azienda si trova a circa 20 km da Aosta, a Saint-Rhémy-en-Bosses, sulla strada per il Gran San Bernardo. Per chi fosse di passaggio, è possibile prenotare una visita allo stabilimento per esplorare i locali in cui avvengono la stagionatura del prosciutto e la sua produzione. È inoltre presente uno spaccio per acquistare i salumi, che si trova all’ingresso del prosciuttificio.
Qualità certificata
I prodotti del prosciuttificio De Bosses si caratterizzano per la loro qualità e per il processo rigoroso di controllo a cui sono sottoposti. In particolare, sono certificati AREV (Associazione Regionale Allevatori Valdostani), Bioagricert (produzioni agroalimentari biologiche e di qualità) e IFCQ (certificazione di prodotti a denominazione di origine controllata - DOP - e a indicazione geografica protetta - IGP).
Prodotti
Oltre al pregiato Jambon de Bosses DOP, il prosciuttificio vanta un’ampia produzione di salumi, tra cui prosciutto cotto, salame, lardo, pancetta, coppa, salsiccia, carne essiccata, baudin, moccetta. Nello specifico, i prodotti proposti dal prosciuttificio sono: Jambon de Poche, Cru Saint-Bernard, Bossolein, Jambon cuit à la braise, Lard douce de Boursa, PancettAosta, Baudin barbabietola, Sauseussa Valdôtena, Salam de boursa, Coppa Lo Cotzon, Tseur achétaye, Rosa di Aosta, Fumaie, Motsetta di selvatico e Motsetta di bovino.
Jambon de Bosses DOP: la storia
Un documento risalente al 1397, conservato presso l’ospizio del Colle del Gran San Bernardo, al confine tra Italia e Svizzera, racconta di un’antichissima ricetta: quella del Jambon de Bosses, “Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP”, il prosciutto crudo stagionato che rientra a pieno titolo tra i prodotti tipici per eccellenza della Valle d’Aosta. La storia di questo salume è dunque molto remota e affonda le proprie radici nel Medioevo, nella tradizione culinaria contadina dei popoli di montagna.
Caratteristiche e disciplinare
La produzione del Jambon de Bosses (anche chiamato, comunemente, "prosciutto crudo Valle d'Aosta") è regolamentata da un disciplinare che prevede il ricorso a maiali nati e allevati solamente in Italia, l'utilizzo di sale marino e di una preparazione a base di erbe naturali della Valle d’Aosta. La stagionatura minima dev’essere di un anno, su un letto di fieno, a 1.600 metri di quota.
Il Jambon de Bosses si distingue per il suo gusto intenso, leggermente salato ma contraddistinto da una nota di dolcezza, e per un aroma unico, dovuto alla combinazione di fattori come la qualità delle carni utilizzate, il clima della regione e la tecnica di stagionatura.
Oggi il prosciutto valdostano è un prodotto molto apprezzato per qualità, storia e tradizione. Viene esportato in tutto il mondo e utilizzato in molte ricette tradizionali della Valle d’Aosta.
Fonti
