Artikel der Marke De Bosses - Salumi DOP
The birth of De Bosses Srl is the result of passion for fine meats, three friends and businessmen, in collaboration with the Municipality of Saint-Rhémy-en-Bosses, married an important project for the enhancement and the distribution of a special product, with an history dating back to 1397, and closely linked to the culture and to the popular traditions of this area of Valle d'Aosta: the Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP
De Bosses - Schinkenfabrik Jambon de Bosses Aostatal
Ursprünge der Schinkenfabrik
Die Schinkenfabrik De Bosses entstand aus einer Freundschaft: der zwischen drei Unternehmern, die zusammen mit der Gemeinde Saint-Rhémy-en-Bosses (dem letzten bewohnten Zentrum des Aostatals vor der Grenze zur Schweiz) beschlossen, das „Vallée d'Aoste Jambon De Bosses DOP“, der berühmte Rohschinken der Alpenregion. Die Liebe zu lokalen Lebensmittelprodukten und der Wunsch, das Wissen über diese traditionelle Salami auf der ganzen Welt zu verbreiten, haben dazu geführt, dass die Schinkenfabrik De Bosses in der gleichnamigen Gemeinde im Aostatal das Licht der Welt erblickte.
Das Unternehmen befindet sich etwa 20 km von Aosta entfernt in Saint-Rhémy-en-Bosses an der Straße zum Gran San Bernardo. Für diejenigen, die auf der Durchreise sind, ist es möglich, einen Besuch in der Fabrik zu buchen, um die Räume zu erkunden, in denen der Schinken gereift und hergestellt wird. Es gibt auch einen Laden für Wurstwaren, der sich am Eingang der Schinkenfabrik befindet.
Zertifizierte Qualität
Die Produkte der Schinkenfabrik De Bosses zeichnen sich durch ihre Qualität und den strengen Kontrollprozess aus, dem sie unterzogen werden. Insbesondere sind sie von AREV (Regionalverband der Züchter des Aostatals), Bioagricert (biologische und hochwertige Lebensmittelprodukte) und IFCQ (Zertifizierung von Produkten mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung - DOP - und geschützter geografischer Angabe - IGP) zertifiziert.
Produkte
Neben dem wertvollen Jambon de Bosses DOP verfügt die Schinkenfabrik über eine große Produktion von Wurstwaren, darunter gekochter Schinken, Salami, Schmalz, Pancetta, Coppa, Wurst, Trockenfleisch, Baudin, Moccetta. Die von der Schinkenfabrik angebotenen Produkte sind insbesondere: Jambon de Poche, Cru Saint-Bernard, Bossolein, Jambon cuit à la braise, Lard douce de Boursa, PancettAosta, Baudin Rote Beete, Sauseussa Valdôtena, Salam de Boursa, Coppa Lo Cotzon, Tseur Achétaye, Rosa di Aosta, Fumaie, Motsetta von Wild und Motsetta von Rindern.
Jambon de Bosses gU: Geschichte
Ein Dokument aus dem Jahr 1397, das im Hospiz von Colle del Gran San Bernardo an der Grenze zwischen Italien und der Schweiz aufbewahrt wird, erzählt von einem alten Rezept: dem von Jambon de Bosses, "Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP", dem gewürzter Rohschinken, der zu den typischen Produkten schlechthin des Aostatals gehört. Die Geschichte dieser Wurst ist daher sehr weit zurückliegend und hat ihre Wurzeln im Mittelalter, in der bäuerlichen kulinarischen Tradition der Bergvölker.
Eigenschaften und Disziplin
Die Herstellung von Jambon de Bosses (allgemein auch „Aostataler Rohschinken“ genannt) wird durch eine Disziplin geregelt, die die Verwendung von Schweinen vorsieht, die ausschließlich in Italien geboren und aufgezogen wurden, die Verwendung von Meersalz und eine Zubereitung auf natürlicher Kräuterbasis das Aostatal. Die Mindestreife muss ein Jahr auf einem Heubett in 1.600 Metern Höhe betragen.
Jambon de Bosses zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack aus, leicht salzig, aber geprägt von einer süßen Note, und durch ein einzigartiges Aroma, das auf die Kombination von Faktoren wie der Qualität des verwendeten Fleisches, dem Klima der Region und der Pökeltechnik zurückzuführen ist .
Heute ist der Schinken aus dem Aostatal aufgrund seiner Qualität, Geschichte und Tradition ein sehr geschätztes Produkt. Es wird in die ganze Welt exportiert und in vielen traditionellen Rezepten des Aostatals verwendet.
Quellen
