Liste des produits de la marque De Bosses - Salumi DOP
La fabrique de jambons De Bosses est née d'une amitié : celle de trois entrepreneurs qui, avec la commune de Saint-Rhémy-en-Bosses (dernier centre habité de la Vallée d'Aoste avant la frontière avec la Suisse) ont décidé de valoriser la « Vallée d'Aoste Jambon De Bosses DOP”, le fameux jambon cru des Alpes. L'amour pour les produits alimentaires locaux et le désir de diffuser la connaissance de ce salami traditionnel dans le monde entier ont fait que l'usine de jambon De Bosses a vu le jour dans la commune homonyme de la Vallée d'Aoste.
De Bosses - Fabrique de jambon Jambon de Bosses Vallée d'Aoste
Origines de la fabrique de jambon
La fabrique de jambons De Bosses est née d'une amitié : celle de trois entrepreneurs qui, avec la commune de Saint-Rhémy-en-Bosses (dernier centre habité de la Vallée d'Aoste avant la frontière avec la Suisse) ont décidé de valoriser la « Vallée d'Aoste Jambon De Bosses DOP”, le fameux jambon cru des Alpes. L'amour pour les produits alimentaires locaux et le désir de diffuser la connaissance de ce salami traditionnel dans le monde entier ont fait que l'usine de jambon De Bosses a vu le jour dans la commune homonyme de la Vallée d'Aoste.
L'entreprise est située à environ 20 km d'Aoste, à Saint-Rhémy-en-Bosses, sur la route du Gran San Bernardo. Pour les passants, il est possible de réserver une visite de l'usine pour découvrir les salles où le jambon est vieilli et produit. Il y a aussi un magasin d'achat de charcuterie, situé à l'entrée de la fabrique de jambons.
Qualité certifiée
Les produits de la fabrique de jambons De Bosses se caractérisent par leur qualité et par le processus de contrôle rigoureux auquel ils sont soumis. Ils sont notamment certifiés par l'AREV (Association régionale des éleveurs valdôtains), Bioagricert (produits agroalimentaires biologiques et de qualité) et IFCQ (certification de produits à appellation d'origine contrôlée - DOP - et indication géographique protégée - IGP).
Produits
En plus du très apprécié Jambon de Bosses DOP, la fabrique de jambons propose une importante production de charcuterie, notamment du jambon cuit, du salami, du saindoux, de la pancetta, de la coppa, de la saucisse, de la viande séchée, du baudin, de la moccetta. Concrètement, les produits proposés par la Jambonerie sont : Jambon de Poche, Cru Saint-Bernard, Bossolein, Jambon cuit à la braise, Lard douce de Boursa, PancettAosta, Betterave Baudin, Sauseussa Valdôtena, Salam de boursa, Coppa Lo Cotzon, Tseur achétaye , Rosa di Aosta, Fumaie, Motsetta de sauvage et Motsetta de bovin.
Jambon de Bosses AOP : historique
Un document datant de 1397, conservé à l'hospice du Colle del Gran San Bernardo, à la frontière entre l'Italie et la Suisse, relate une ancienne recette : celle du Jambon de Bosses, "Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP", la jambon cru assaisonné qui est à part entière l'un des produits typiques par excellence de la Vallée d'Aoste. L'histoire de cette charcuterie est donc très lointaine et plonge ses racines au Moyen Âge, dans la tradition culinaire paysanne des peuples montagnards.
Caractéristiques et discipline
La production de Jambon de Bosses (aussi communément appelé "jambon cru du Val d'Aoste") est réglementée par une disciplinaire qui prévoit l'utilisation de porcs nés et élevés uniquement en Italie, l'utilisation de sel marin et d'une préparation à base de plantes naturelles la Vallée d'Aoste. Le vieillissement minimum doit être d'un an, sur lit de foin, à 1600 mètres d'altitude.
Le Jambon de Bosses se distingue par son goût intense, légèrement salé mais caractérisé par une note sucrée, et par un arôme unique, dû à la combinaison de facteurs tels que la qualité de la viande utilisée, le climat de la région et la technique d'affinage .
Aujourd'hui, le jambon valdôtain est un produit très apprécié pour sa qualité, son histoire et sa tradition. Il est exporté dans le monde entier et utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles de la Vallée d'Aoste.
Sources
