Nicoletta formaggi è un caseificio attivo a Donnas, in Valle d’Aosta, dal 1988. Si tratta di un’azienda a conduzione familiare: Nicoletta Coda Zabetta e Paolo Peraldo, i titolari, sono affiancati nella gestione dal figlio Giacomo. Trasferitisi in Valle d’Aosta da Biella, Nicoletta e Paolo sono conosciuti su tutto il territorio per la vasta offerta di prodotti caseari di qualità e per le diverse stagionature cui sottopongono i formaggi (stagionature a crosta lavata, con gli acari, a crosta fiorita, a crosta muffettata…). 

Nicoletta Formaggi Donnas - Formaggi valdostani

Storia del caseificio valdostano

Nicoletta formaggi è un caseificio attivo a Donnas, in Valle d’Aosta, dal 1988. Si tratta di un’azienda a conduzione familiare: Nicoletta Coda Zabetta e Paolo Peraldo, i titolari, sono affiancati nella gestione dal figlio Giacomo. Trasferitisi in Valle d’Aosta da Biella, Nicoletta e Paolo sono conosciuti su tutto il territorio per la vasta offerta di prodotti caseari di qualità e per le diverse stagionature cui sottopongono i formaggi (stagionature a crosta lavata, con gli acari, a crosta fiorita, a crosta muffettata…). 

Oltre che a Donnas, Nicoletta Formaggi è presente con le sue boutique del gusto anche ad Aosta, Courmayeur, Milano e Londra.

Formaggi Nicoletta Donnas

Tra gli scaffali di Nicoletta Formaggi sono presenti tutti i principali formaggi d’eccellenza della Valle d’Aosta, tra cui la Fontina DOP, la Toma della Valle di Gressoney, il Bleu d’Aoste e il formaggio Montagnard.

Non mancano poi i box di formaggi, le ricette speciali e i cesti per le varie ricorrenze.

Prodotti tipici Valle d'Aosta

Non solo formaggi: presso l'azienda sono presenti anche altri prodotti tipici della Valle d'Aosta: dal boudin alle tegole, passando per birre e vini locali, si possono trovare tutti i principali cibi e bevande che contraddistinguono la tradizione enogastronomica valdostana.  

Caratteristiche dei formaggi

I formaggi di Nicoletta Formaggi sono prodotti a partire da latte di mucche di montagna, alimentate con erbe fresche. Essi mantengono l’aroma inconfondibile del latte appena munto.

Nella produzione dei formaggi Nicoletta e suo marito Paolo lavorano mettendo al primo posto cura e passione. Ciò si traduce in una scrupolosa selezione dei formaggi e in una meticolosa stagionatura, operazioni che garantiscono prodotti caratterizzati da sapori e profumi naturali e genuini.

Nicoletta e la sua famiglia vantano una grande esperienza nell'affinamento dei formaggi, arte che hanno imparato a padroneggiare e perfezionare in oltre trent'anni di lavoro sul campo. Ogni prodotto necessita di attenzioni e tempi diversi, in un processo che prevede delicate operazioni quali la salatura, il lavaggio e il rivoltamento.

Fonti

• Nicoletta Formaggi
• Forte di Bard
• Courmayeur Mont Blanc