Fontina DOP

La famiglia Quendoz ha dato da sempre un’impronta netta alla propria Fontina dop prodotta durante i mesi invernali nella stalla a Jovencan, con alimentazione da fieno estivo attentamente stoccato nel fienile limitrofo. La pasta presenta una bella elasticità, profumi contenuti e dolcezza elevata. I fondamentali 80 giorni di maturazione avvengono nella cantina dell'azienda e solo successivamente le forme raggiungorno la cantina dell'Antica Latteria Erbavoglio per l'affinamento, che regalerà al formaggio intensità e complessità di aromi. Sulla forma si può trovare l’identificativo «Consorzio Tutela Fontina» (con acronimo «CTF») con codice numerico identificativo del produttore, nel caso delle Fontine dop di Elio Quendoz, CTF 820.

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