Castelcerino 2kg
Castelcerino 2kg
Castelcerino 2kg
Castelcerino 2kg
Castelcerino 2kg
Castelcerino 2kg

Castelcerino 2kg

Non disponibile
49,23 €

Castelcerino

Questo formaggio prende nome dalla località Castelcerino di Soave, piccola zona rurale un tempo dedicata anche alla produzione di formaggi a pasta cruda. L’affinatura è completamente naturale. Si svolge nell’arco di 4 mesi in cantine umide e fresche, dove sviluppa delle muffe cosiddette "nobili’’ e dove la crosta prende il tipico color giallo-grigio paglierino. Grazie alla sua affinatura, il Castelcerino è contraddistinto da un sapore dolce, acidulo con note speziate.

Forma intera: 2 kg

 

Un tempo l’affinamento non era una tecnica forzata, era semplicemente la stagionatura del formaggio. Oggi l’affinatore, ovvero colui che acquista il formaggio e lo stagiona in mille modi, tende a forzare la maturazione basandosi non solo sulle “necessità” del formaggio, ma anche su quelle che si chiamano elaborazioni. Un’elaborazione può consistere nell’aggiungere alla pasta del peperoncino o del pepe, erba cipollina o altri ingredienti che concedono al formaggio aromi interessanti. Ma esistono elaborazioni frutto della fantasia, come l’affinamento in liquidi o sostanze varie che con il formaggio non hanno nulla a che fare: ad esempio i frutti di bosco, o meglio ancora.. il cacao!

100059

16 altri prodotti della stessa categoria: