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Genziana di capra
Formaggio a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di capra. Si presenta a forma quadrata, ed ha una stagionatura di circa 3 mesi. Presenta una crosta sottile e fiorita da muffe nobili, la pasta è compatta e morbida di colore bianco dal sapore delicato e gradevole, con note vegetali ed un aroma caprino.
500 gr
Tra le varietà di latte, quello di capra è stato il primo a essere munto e consumato dall’uomo, nei tempi antichi presso numerose civiltà del bacino del Mediterraneo e in Oriente, questo prezioso alimento ha rappresentato il nutrimento principale di neonati e bambini. Il latte di capra, in effetti, per composizione chimica è (insieme a quello d’asina) il più simile al latte materno, anche se nel tempo è stato “soppiantato” dal latte vaccino.