Castelcerino
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Castelcerino 500gr

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14,50 €

Castelcerino

Questo formaggio prende nome dalla località Castelcerino di Soave, piccola zona rurale un tempo dedicata anche alla produzione di formaggi a pasta cruda. L’affinatura è completamente naturale. Si svolge nell’arco di 4 mesi in cantine umide e fresche, dove sviluppa delle muffe cosiddette "nobili’’ e dove la crosta prende il tipico color giallo-grigio paglierino. Grazie alla sua affinatura, il Castelcerino è contraddistinto da un sapore dolce, acidulo con note speziate.

500 gr

Peso

 

Un tempo l’affinamento non era una tecnica forzata, era semplicemente la stagionatura del formaggio. Oggi l’affinatore, ovvero colui che acquista il formaggio e lo stagiona in mille modi, tende a forzare la maturazione basandosi non solo sulle “necessità” del formaggio, ma anche su quelle che si chiamano elaborazioni. Un’elaborazione può consistere nell’aggiungere alla pasta del peperoncino o del pepe, erba cipollina o altri ingredienti che concedono al formaggio aromi interessanti. Ma esistono elaborazioni frutto della fantasia, come l’affinamento in liquidi o sostanze varie che con il formaggio non hanno nulla a che fare: ad esempio i frutti di bosco, o meglio ancora.. il cacao!

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