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Ubriaco Rosso 500gr

12,45 €
Tasse incluse

Formaggio a forma cilindrica nostrano d’allevo, prodotto con latte vaccino e lavorato a coagulazione presamica. Il formaggio viene maturato tra i tre e gli otto mesi, poi viene affinato nelle vinacce bianche (le quali possono essere di varietà diverse). A seguito il formaggio viene confezionato sottovuoto per completare l’affinamento, il quale varia da un minimo di 10 giorni nelle forme appena mature, per spingersi sino ai 30 giorni nei formaggi molto stagionati. La crosta, non edibile, prende il colore del mosto: dal rosso intenso con le vinacce da uve rosse, giallo paglierino marcato in presenza di uve bianche. La pasta presenta una morbidezza particolare, è untuosa e piuttosto elastica, dal gusto deciso e aromatico, rimanendo di un colore tra il bianco e il giallo paglierino .

500 gr

Peso

Il formaggio ubriaco è tipico della provincia trevigiana, diffusa nel mondo contadino. L’ubriacatura è un trattamento particolare che sembra sia stato scoperto casualmente durante la Grande Guerra, quando i contadini delle zone di Conegliano e Oderzo, per nascondere i formaggi dalle razzie dei soldati austriaci, le nascosero sotto vinaccia. Un’altra versione fa risalire il trattamento ad un’invenzione di un contadino trevigiano che, non potendo provvedere all’oliatura della crosta dei formaggi, perché l’olio era troppo costoso, pensò di sostituirla col mosto d’uva. Comunque la si voglia leggere, è un formaggio che non mancherà di stupire per l'immediato e avvolgente profumo dolce e vinoso, che si evolve in aromi fruttati, erbacei e talora floreali.

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