Taleggio DOP Morbido

Le prime citazioni su questo formaggio arrivano da Plinio, che descriveva il popolo degli Orobi e la loro bravura a trasformare il latte. Il nome, datogli dalla valle in cui nacque, la Val Taleggio, bellissimo angolo della montagna bergamasca, ricca di grotte naturali dove il microclima è perfetto per la maturazione del formaggio e per la creazione delle caratteristiche muffe sulla crosta. La sua diffusione e rinomanza avvenne alla fine dell'Ottocento, quando gli artigiani, portarono la tecnica casearia dalle valli anche in pianura. Il Taleggio è forse il formaggio che meglio rappresenta la produzione casearia della Lombardia, dove ormai viene prodotto in quasi tutte le sue provincie, oltre che in Veneto (Treviso) e in Piemonte (Novara e Verbania-Cusio-Ossola). Inizialmente veniva chiamato Stracchino, o Strachìn quader /per differenziarlo da quello tondo) derivazione del termine “stracc”, stanco, alludendo alle vacche che tornavano fiacche dall'alpeggio dopo un lungo periodo di permanenza.
E' un ingrediente d'eccellenza in cucina con il risotto, gli gnocchi o fuso con la Polenta Taragna.

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