Taleggio DOP 1^ qualità
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Taleggio DOP 1^ qualità

Il Taleggio DOP 1^ qualità di Capoferri è un formaggio a latte vaccino tipico della Lombardia. Ogni forma di Taleggio è un parallelepipedo quadrangolare, la crosta edibile è lavata, spugnata con acqua e sale, sottile, morbida, di un rosato naturale, dato dalla microflora caratteristica. La pasta è umida, molle, uniforme e compatta, di colore chiaro che varia dal bianco al paglierino, più morbida nel sottocrosta crosta e, a fine stagionatura, più friabile al centro della forma.
E' un formaggio che, nelle basse stagionature (minimo 30/40 gg) è dolce con profumi di latte ed erba. Con il passare del tempo acquista aromi più legati al sottobosco e alla stalla, con emozionanti sentori di tartufo.

Peso

 

Le prime citazioni su questo formaggio arrivano da Plinio, che descriveva il popolo degli Orobi e la loro bravura a trasformare il latte. Il nome, datogli dalla valle in cui nacque, la Val Taleggio, bellissimo angolo della montagna bergamasca, ricca di grotte naturali dove il microclima è perfetto per la maturazione del formaggio e per la creazione delle caratteristiche muffe sulla crosta. La sua diffusione e rinomanza avvenne alla fine dell'Ottocento, quando gli artigiani, portarono la tecnica casearia dalle valli anche in pianura. Il Taleggio è forse il formaggio che meglio rappresenta la produzione casearia della Lombardia, dove ormai viene prodotto in quasi tutte le sue provincie, oltre che in Veneto (Treviso) e in Piemonte (Novara e Verbania-Cusio-Ossola). Inizialmente veniva chiamato Stracchino, o Strachìn quader /per differenziarlo da quello tondo) derivazione del termine “stracc”, stanco, alludendo alle vacche che tornavano fiacche dall'alpeggio dopo un lungo periodo di permanenza.
E' un ingrediente d'eccellenza in cucina con il risotto, gli gnocchi o fuso con la Polenta Taragna.

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