Cruschino all'acquavite 200gr

«Alcolici», «ubriachi», «spiritosi». Sono alcune delle tante definizioni per raccontare la nuova frontiera dei formaggi: l’affinazione nei distillati. In principio furono le forme di cacio trattate col vino. Se ne trovano in tutta Europa. In Italia, invece, da decenni per l’affinamento sono usati vini importanti come l’Amarone della Valpolicella, il Barolo o il Passito di Pantelleria e i formaggi vengono spesso stagionati in «barrique» di legno di rovere, materiale in grado di esaltarne profumi e sapori. Uno dei procedimenti più usati per ottenere questi prodotti è di immergere le forme nelle vinacce fresche per un periodo che va dagli otto ai trenta giorni, così da far assumere alla crosta il colore del mosto e alla pasta il suo aroma. 

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