Grolla valdostana — Coppa dell'amicizia

Prima di tutto la differenza, perché quasi tutti le confondono. La grolla è il calice alto con il coperchio, una coppa sola: si beve il vino, e nella tradizione passa di mano in mano. La coppa dell'amicizia è bassa, tonda, con il coperchio e i becchi intorno — uno per ciascuno — e serve per il caffè alla valdostana, che va bevuto caldo e in compagnia.

Sono tornite a mano in legno massello: acero, il più chiaro e il più classico, noce, più scuro e caldo, mogano, quasi rosso. Sui fianchi corrono gli intagli della valle: stella alpina, stambecco, genziana, aquila. Ogni pezzo è diverso dall'altro perché il legno è diverso, e anche ferma su una mensola una coppa continua a raccontare da dove viene.

Il rito è semplice e non si discute: si beve à la ronde, ognuno dal proprio becco, girando la coppa in senso orario, e non si posa mai sul tavolo finché non è vuota. Chi la appoggia prima paga da bere — o almeno così mi è stato spiegato la prima volta, e non ho più rischiato.

La ricetta del caffè alla valdostana: caffè caldo e abbondante, grappa, un goccio di genepy, zucchero, scorza di limone e di arancia. Si scalda, si fiammeggia un istante per bruciare l'alcol in superficie, si copre e si passa. Dentro la coppa il profumo di agrume e d'erbe resta anche dopo l'ultimo giro.