Canestrato di pecora 500gr
Canestrato di pecora
Formaggio a coagulazione presamica prodotto esclusivamente con latte di pecora. Il Canestrato e' un formaggio a pasta semicotta di forma rotonda, che viene stagionato per un minimo di sei mesi ad un massimo di un anno. Presenta una crosta rigata di color giallo ocra. La pasta e’ compatta con un’occhiatura limitata ma variabile. Di sapore aromatico, non molto piccante, con note di fieno, noce e mandorla.
500 gr
Il nome “Canestrato” è strettamente collegato ai canestri di giunco all’interno dei quali il formaggio è inserito e stagionato. Il termine “Canestrato” è un derivato di “canestro”, per adattamento del siciliano “’ncannistratu” ed è un formaggio a pasta dura, simile al pecorino. Il colore della pasta e l’intensità del sapore del canestrato dipendono dal periodo di stagionatura al quale è stato sottoposto.
Questo formaggio nacque dalla necessità dei mandriani di utilizzare il latte delle pecore che accompagnavano la mandria durante la stagione primaverile. Precisi riferimenti si trovano in alcuni contratti di gabella risalenti al XV secolo.
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