Quartirolo Lombardo DOP

E’ un formaggio molle da tavola del territorio lombardo, prodotto con latte vaccino crudo, o pastorizzato. La crosta, sottile e morbida, è bianco-rosata nei formaggi più giovani e diviene più consistente e di color grigioverde-rossastra in quelli più maturi. Il sapore, delicato e fragrante, è leggermente acidulo se viene consumato fin dai primi giorni della produzione, quando è ancora nello stadio di prima fermentazione, ma dopo due mesi di stagionatura diviene più forte e tipicamente aromatico. Anche la consistenza della pasta è differente: nei formaggi giovani è friabile, con struttura grumosa, mentre nelle forme più stagionate diventa compatta, morbida e solubile in bocca.