- Grado Alcolico: 13,00 %
- Annata: 2015
- Vitigni e percentuali: 100% Petit Rouge
- Bottiglie prodotte annue: 1.200
- Denominazione di origine: Tavola
- Vinificazione: 100% Acciaio
- Affinamento in bottiglia: 1 mese
- Prima Annata prodotta 2013
Un vino a cui tengo molto. Erroneamente e comunemente un vino rosé viene associato ad un vino leggero, fresco, principalmente da servire al momento dell’aperitivo. Il mio concetto di rosé è rivolto al concetto di vino importante, un vino a tutto pasto. La nostra curiosità è legata a fare un rosé di petit rouge in purezza, vitigno molto importante e fra i più coltivati. A nostro avviso la vinificazione in rosato si adatta bene a questa varietà, mantenendo aromi freschi e fruttati bilanciati da una buona struttura se si è raggiunto un buon livello di maturazione in vigneto. Cave Gargantua è evoluzione, evoluzione è sfida, Cave Gargantua è sfida. Tecnicamente, la macerazione durerà 24 ore a freddo, 4°-5° circa, l’obiettivo è di avere un rosato vivace, dotato di un buon livello di pigmentazione, il colore del vino è dato dal contatto che questo ha con le bucce dell’acino, più resta a contatto con esse più verrà colorato. Non solo il colore viene trasferito da buccia a “liquido” ma anche tutte quelle sostanze polifenoliche, tra cui i tannini, che danno struttura al vino. Quindi, più il vino resta a contatto con le bucce e più si va verso la direzione del rosso classico. La parte di vinificazione è molto delicata, sono previsti parecchi “batonnage”, almeno uno a settimana, una vinificazione attenta dona sapidità e struttura rendendo questo prodotto intrigante e malizioso…coquin, appunto!
